Tăng Thanh Hà vốn nổi tiếng là một mỹ nhân nấu ăn ngon, chiều chồng con hết sức. Dẫu vậy, những lần cô được chồng khoe trên trang cá nhân luôn khiến mọi người phải “thổn thức”. Công thức nấu 2 món ăn gần đây cô chia sẻ được đông đảo người hâm mộ làm theo.

Tăng Thanh Hà trổ tài làm cơm hến, đặc sản đất Huế

Trước đây, bà xã Louis Nguyễn từng nhiều lần làm thành công món bún bò Huế trong các buổi liên hoan đông người. Dịp nghỉ vừa qua, cô làm thử món cơm hến, một đặc sản khác nức tiếng của đất cố đô.

Cơm hến có ba thành phần chính là cơm trắng, các loại rau vườn và hến được trộn đều với nhau. Đơn giản là thế những món ăn này lại làm nên tên tuổi của ẩm thực đất kinh kỳ. Bởi lẽ quá trình chế biến cơm hến không dễ dàng, đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mẩn. Với người Huế, hến được dùng để làm cơm hến đúng điệu và ngon nhất phải là hến được bắt ở cồn Hến, một cồn đất phù sa nổi trên sông Hương, thuộc địa phận làng Cồn, phường Vĩ Dạ do khu vực này có điều kiện thủy văn thuận lợi nên hến chắc thịt và có vị ngọt thanh rất ngon miệng, xưa kia dùng để tiến vua.

Hà Tăng chọn những con hến béo, có vỏ không bị vỡ, dập nát rồi ngâm nước gạo để nhả hết nhớt cũng như bùn đất, sau đó rửa sạch và đem luộc cho đến khi hến há vỏ. Tiếp theo là vớt hến cho vào rổ, sàng lấy thịt. Nước luộc hến cho vào nồi đun nóng, đập vài miếng gừng và gia giảm chút gia vị cho vừa miệng. Nữ diễn viên xào nhanh phần hến với hành tím, dầu ăn và một ít gia vị cho hến đậm đà, săn lại, xào vừa chín để không bị dai, nếu thích ăn cay có thể cho thêm sa tế, màu sắc hến xào cũng bắt mắt, ngon miệng hơn.

Về phần cơm, người Huế thích dùng cơm nguội để qua đêm, các hạt rời nhau để khi trộn các nguyên liệu mới ngon. Tuy nhiên, nhiều người muốn sử dụng cơm nóng cho đảm bảo sức khỏe cũng được, lưu ý nấu cơm hơi khô để hạt tơi, sau đó xới và để nguội bớt. Ngoài ra, nữ diễn viên làm thêm lạc rang (đậu phộng rang), da heo chiên và thịt ba rọi quay để làm topping.

Phần rau sống ăn kèm cũng được Hà Tăng chuẩn bị rất kỹ càng bởi đây chính là thành phần quan trọng làm nên độ ngon của món ăn. Cô sử dụng bắp chuối thái mỏng, đu đủ bào sợi, rau húng, bạc hà, giá đỗ, rau mùi, đặc biệt không thể thiếu một ít khế chua thái mỏng. Nước trộn được làm từ mắm ruốc Huế pha với nước luộc hến, thêm chút đường và đun lên.

Khi ăn, trộn đều cơm trắng, hến xào, da heo chiên, các loại rau vườn, chút mắm ruốc và ớt chưng cay tê. Mỗi thứ một hương vị nhưng khi trộn đều lại hài hòa, vừa có vị ngọt của hến, của nước luộc hến, vừa đậm đà vị mắm ruốc Huế, bùi bùi vị của lạc rang, giòn rụm của da heo, các loại rau sống tươi mát, chua chua của khế và vị cay bùng nổ của ớt Huế. Để ăn kèm món này, Tăng Thanh Hà còn làm thêm cá dứa kho tóp mỡ dân dã, nước kho xâm xấp, beo béo, sóng sánh, chan cùng cơm trắng cũng rất hợp.

Tăng Thanh Hà trổ tài làm món bún bò

Doanh nhân Louis Nguyễn khoe thành quả là bát bún bò vợ nấu, đi kèm những lời khen có cánh.

Tăng Thanh Hà cho biết cô đã dành 10 tiếng hầm nồi nước dùng chất lượng. Nước dùng cũng chính là linh hồn giúp món ăn của Hà Tăng có hương vị đặc biệt, ngon không kém ngoài hàng. Cô cho thêm sả để dậy mùi thơm, cùng gừng, xương và thịt giò heo, đun lửa nhỏ. Gia vị nêm nước dùng phải có nước mắm, muối, đường, bột ngọt và mắm ruốc cho dậy mùi đặc trưng của món ăn này. Để tạo màu, bạn cho hỗn hợp dầu ăn, sả, tỏi rồi phi thơm, cho tiếp tiếp dầu điều, hòa chung cho dậy mùi rồi đổ nước lèo vào đun sôi. Nồi nước dùng thơm, có màu đỏ cam như của Hà Tăng mới đạt yêu cầu.

Người đẹp từng tiết lộ món bún bò Huế của mình luôn cần “vũ khí bí mật” là tóp mỡ giòn rụm. Đây là kiểu biến tấu món ăn của người Sài Gòn, ít thấy ở Huế. Hà Tăng chiên một mẻ tóp mỡ béo ngậy, giòn tan, sau đó để thấm bớt mỡ rồi mới cho vào bát bún. Ngoài ra, cô thường làm phiên bản tóp mỡ sa tế: xào sả với tỏi cho tới khi săn, có mùi thơm, cho ớt bột đã ngâm nở và ớt băm vào xào chung, thêm chút đường và nước mắm, sau đó trộn thêm tóp mỡ. Tóp mỡ sa tế có thể bảo quản trong hũ thủy tinh, để ngăn mát và dùng dần cho nhiều món.

Phần topping gồm có thịt bắp bò, bò viên, gân bò và giò cây, trong đó, bắp bò là nguyên liệu chủ đạo. Công đoạn luộc thịt bắp cần khéo léo để không bị dai và có mùi. Bạn băm nhuyễn sả, gừng, thêm nước mắm, rượu trắng, muối và đường để ướp thịt nhanh mềm và khử mùi. Khi luộc bắp, bạn bắc nồi nước sôi, thêm lá quế, hồi, gừng, sả và cho thịt vào luộc chín, đợi nguội thì thái mỏng. Thịt bắp bò đậm vị, ăn kèm bò viên, giò cây và gân bò dai dai.

Như mọi lần, Tăng Thanh Hà luôn chuẩn bị rất nhiều rau sống để ăn kèm. Các loại rau gia vị cũng là thành phần rất quan trọng, làm nên hương vị món ăn gốc Huế. Đĩa rau nhà nữ diễn viên gồm có rau muống chẻ, giá, hành thái, hoa chuối thái và không thể thiếu là rau húng (rau quế), mùi thơm man mát đặc trưng. Sợi bún to, dai dai, tóp mỡ béo giòn, ăn kèm bắp bò mềm, giò cây sần sật. Bát bún có nước dùng thơm vị sả, vắt thêm chút chanh và cho vài lát ớt xanh cay “tê tái” là chuẩn vị. Hà Tăng ưu tiên sử dụng loại sa tế trưng sẵn của nhà hàng gia đình.

Đặng Thu Thảo thừa nhận có chiêu “ăn để dưỡng nhan”, bảo sao giữ mãi nhan sắc “thần tiên tỉ tỉ”

GĐXH – Ở tuổi 32 và là mẹ của 2 người con, Hoa hậu Đặng Thu Thảo vẫn trẻ đẹp khó tin. Bí quyết “ăn để dưỡng nhan” của cô đã được nhiều người áp dụng và cho hiệu quả tốt.